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土家族与社饭:​乡愁就是味觉上的思念

编辑: 文教视野 2022-03-30 19:00:24 5013

乡愁就是味觉上的思念,无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物,仍怀无限意念。

社饭自古有之,作为土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。孟元老《东京梦华录》中有《秋社》一章曰:“八月秋社,各以社糕、社酒相赍送贵戚。宫院以猪羊肉、腰子、奶房、肚肺、鸭饼、瓜姜之属,切成棋子片样,调和滋味,铺于饭上,谓之‘社饭’”。

在恩施,土家族人皆有在“春社日”吃“社饭”的传统习俗。社日是古代农民祭祀土地神的节日,汉以前只有春社,汉以后开始有秋社。自宋代起,以立春、立秋后的第五个戊日为社日。戊日属土,所以这天也是祭祀土地神的日子。人们以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。这一天,家家户户都要煮社饭吃,以示过社。客人如碰上这个节日,那你就大饱“口福”了。

土家族过春社源于春节过后,春荒就要开始,所谓青黄不接,粮食愈见紧张,而此时一年一度的春耕农忙却需要农人具有足够强大的体力才能支撑,于是土家人便就把糯米掺在野菜里当顿,如此,显而易见的好处便是可饱腹扛饿。而春社时正值春季,青蒿取材容易,食材鲜嫩,若待清明节一过,蒿草老去则口感不佳。

而“五戊经过春日长,治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香。”正是对土家人“过社”的形象写照。

那下面跟着小编一起来学习做社饭吧!

1. 将鲜嫩社蒿采回、洗净(只用嫩叶)、切成短节、揉出苦水、挤干水分,入锅用茶油炒至蒿菜转黄待用。


2. 糯米、大米淘洗干净。糯米用水浸泡,大米放入开水锅中稍煮片刻捞出,滤去米汤。糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起。

3.在蒸到半熟的米中放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀,用大火蒸熟即成。

在制作的过程中应该注意:

1.青蒿要二次出苦水,以减轻苦涩味。非季节或偏老葱蒿,味涩味浓,不宜采用。

2.大米要蒸到恰到好处,不生不熟,比平常煮的饭稍硬。

3. 蒸制过程中要火旺,一气呵成。

在蒸煮过程中 将青蒿特有的清香、大米的米香,腊肉、熏豆腐的浓郁之香更好地融合在一起。社蒿像黑芝麻似地散在莹白的大米饭中,白黑分明。每一粒细长的大米饭经过猪油的浸润而饱满,在暖色射灯映照下,光泽莹莹;腊肉丁红白相间,油光晶亮,土猪的腊香和米饭的清香,实在馋人。每一粒米饭都松软可口,吃一口社饭,浓郁的香气便在口腔里翻跟头。

由于社蒿(香蒿)具有很好的药理作用,其性苦寒,能治疗和预防“伤、肿痛、痨、疟、痢、痔”等多种疾病,所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种。

长久以来,土家人做社饭不光是自家人吃,还把它作为馈赠亲友的佳品,故有,“送完了自家的,吃不完别家的”之说。我们在吃社饭时,品尝的不仅仅是它的美味,更多的是一份浓浓的乡情,是一种民俗文化的传承。

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