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恩施羊肚菌,阳雀菌,素中之荤

编辑: 芊叶谷 2022-04-17 16:01:51 4187

素中之荤

      羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌。羊肚菌的营养相当丰富,含有多种氨基酸,有“素中之荤”的美称。羊肚菌含有多种维生素,还含有抑制肿瘤的多糖、抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;羊肚菌性平、味甘,具有益肠胃、消化助食的作用。它的有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。不仅营养丰富,而且味道鲜美,是不可多得的佳肴。”




羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳

补脑提神等功效,用于消化不良、痰多气短

另外还具有强身健体、预防感冒



增强人体免疫力的功效。对于病人及手术术后病人

的康复有重要辅助作用

特别一些病人由于疾病导致胃口差

不思饮食,服用羊肚菌汤可增强脾胃功能



羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能

对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退

性欲冷淡有明显的改善作用。有资料表明

羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”

及大量的精氨酸成份,可促进男性的性欲提高




羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分

具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒

抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌

抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果



羊肚菌对减肥和美容也有功效

特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白

还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用

还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑

防止女性老年斑的形成



羊肚菌对消除焦虑,增强睡眠质量

都有良好的效果

所以羊肚菌对男女老少都皆宜



羊肚菌所含丰富的硒是人体

红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分

可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤

使癌细胞失活

对诸多癌症及白血病有很好的辅助冶疗作用

能加强维生素E的抗氧化作用

硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向

并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险




食疗方法

【羊肚菌炖乌鸡】



羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名


1.将羊肚菌洗净、切段备用

2.整鸡切块备用。

3.将鸡块焯去备水;

4.另起锅烧开足量的水,加姜丝。

5.将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中,放入几粒红枣,大火烧开。

6.撇去浮沫后转小火。

7.鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。

8.山药片熟后加盐调味盛出


【羊肚菌蒸肉】



1、取10个羊肚菌放入清水中浸泡30min,浸泡可以留着炖菜,羊肚菌备用

2、 肉末、鸡蛋、葱末、食盐混合拌匀待用(10min)

3、 将准备好的肉末灌入洗净的羊肚菌中,注意防止羊肚菌破裂

4、用小白菜将羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露,将羊肚菌放入锅中蒸煮10分钟就大功告成啦



【羊肚菌炖排骨】




羊肚菌:和胃、消食积、化痰;排骨:补肾、益气、润燥;冰糖:和胃、健脾、润肺止咳。


羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。


1、将羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;

2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;

3、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

4、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;

5、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。



【羊肚菌浓汤煨豆苗】

和胃、消食积、化痰




1、将羊肚菌洗净、切段,用温水浸泡备用,豆苗洗净,熟鸡蛋剥壳后切小瓣备用

2、热锅下油,蒜瓣爆香,下豆苗翻炒至软

3、羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内

4、倒入熟鸡蛋粒,下盐和少许鸡粉调味煮开后3分钟即可盛起,煮久豆苗就老了



【虫草花汤汁浸羊肚菌 】



羊肚菌:和胃、消食积、化痰;虫草花:补虚、止咳、补肺;枸杞子:润肺、辅助降血脂、辅助降血压

准备食材:羊肚菌;米汤汁;西洋菜;虫草花;枸杞


1、西洋菜洗干净,切段待用;

2、干羊肚菌浸泡,清洗干净,用少许素高汤上笼蒸熟

3、虫草花浸泡,清洗干净,上笼蒸熟;

4、枸杞子用少热开水浸泡;

5、用泰国香米饭和素高汤,放入高速粉碎机中,粉碎成米汤汁

6、起锅,锅中倒入水,将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右,倒出沥干水,整齐摆放在盘中;

7、另起锅,锅中倒入步骤5的米汤汁,放入步骤3虫草花,大火烧开调小火慢慢熬煮,待米汤汁金黄色,调味用少许海盐足够了,淋在西洋菜周围;

8、在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌,西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可



【羊肚菌青豆山药糕】



1、 山药和青豆煮好以后打成泥,然后过筛。

2、 加入盐,味精,黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏,让两种原料变的硬一点。

3、 羊肚菌用高汤煨制一下,芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末。

4、 将山药和青豆分别放入模具,上面撒上芹菜叶,点缀上羊肚菌。


【羊肚菌烧豆腐 】



1、香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3、炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。

4、锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

5、葱白段用筷子夹出丢掉,装盘撒上葱花



【羊肚菌天麻筒骨汤】



1、 筒骨洗净热水洗净;

2、 放冷水泡3小时,中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。

3、 坐锅烧水把筒骨飞水去腥。

4、 捞出洗净备好。

5、羊肚菌洗后用温水泡30分钟,天麻切片泡水2小时。红枣枸杞洗净待用。

6、 坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。

7、 全部倒入紫砂锅加入泡好的天麻,泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进

8、 通电,大火煮1.5小时。

9、1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可


备注:部分素材文案来源百度网络

所有食材来自世界硒都@湖北恩施



                          


文章转载自微信公众号:芊叶谷

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