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想吃最“土”的土家菜,来恩施就对了

编辑: 恩施旅游 2022-06-18 09:29:34 13

大地大川,仙居恩施

恩施土家族苗族自治州(以下简称恩施),这座中国最年轻的自治州,位于湖北省西南部东连荆楚,南接潇湘,西临渝黔,北靠神农架,是湖北省唯一的少数民族自治州,享有鄂西林海华中药库烟草王国世界硒都之称号。

拥有中国仙本那之称的鹤峰屏山峡谷

一方水土养一方人,从美食总是能最快发现一个地方的风土人情,人文历史。恩施是土家族,苗族,侗族等29个民族聚集之地,处鄂,湘,渝交汇处。口味兼具三地特色,饮食也融合了土家族和苗族等少数民族的民族特色,所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。比如有格格、合渣、腊肉、土豆干…。

所以,为了吃,也要来恩施啊,这座小城绝不会让你失望!

-01- 早餐叫醒队

恩施人的过早从早上6点就开始了,满大街的早点摊,白烟缭绕、香气四溢,人来人往过早的人,吃喝行走一阵风,形成了恩施独具特色的美食江湖。舒服的吃一顿早饭,我想总是能唤醒你清晨的睡意。

烙豆皮

来吃豆皮儿啦!

首先出场的当然是恩施地区最早的方便面-豆皮儿啦!

恩施的豆皮是有豆字却与豆类无关,形似面条的一种食物。平锅抹上薄油大米磨成米浆装在特制的漏斗中,在烙锅上画出一圈圈迷宫,等到圈圈凝固成型。刚出锅的豆皮不像面条那般柔滑,反而有一些粗糙的扎实口感,又有一些谷物的香气。制做完成的豆皮可煮可炒,通常佐以鸡、鸭、鱼、肉、菜等,多种口味可以选择,口感绵软滑爽,回味无穷。

早上吃上这么一碗,超满足

油香

油香皮脆肉鲜

油香算得上恩施的全民美食,大街小巷随处可见。油香儿瓢里注入米浆,米浆裹上肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉,最后再盖上一层浆水,放入热锅中炸至成型金黄的外衣裹着鲜嫩柔软的馅料,一口咬下去满嘴焦脆,香气四溢

一碗热气腾腾的豆皮,一块酥脆的油香,吃得满面油光,饱嗝连天,恩施人的一天就这样开始了。

-02- 合家欢

合渣

张关合渣是制作合渣火锅的典型

没吃过合渣,相当于没到过恩施。

恩施土家人对合渣有着深厚的感情,一直流传有辣椒当盐,合渣过年的民谚。合渣,又名懒豆腐。渣的土家制法十分简单,将黄豆涨发后,用石磨推研成渣浆,渣不过滤,现磨现煮,类似不过滤的豆浆。合渣的吃法很多。有的不加任何调料,成为淡和渣,有的还制作成合渣火锅,其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。当米饭和豆渣相遇,豆鲜中带着乳香,侵入米饭的每一丝肌理,一锅合渣能就两碗米饭下肚!

风味独特的鲊广椒炒腊肉

恩施人常说,三日不吃酸和辣,心里就像猫儿抓。

广椒的出现极大体现了恩施人的饮食特点。鲊广椒又称榨辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面在锅中焙熟,味道酸辣别致,开胃爽口。土家腊肉可以说是完美cp,一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。制作出来的腊肉熏香浓郁,肉质坚实,肥不腻口,瘦不塞牙,风味十分独特。

不管是作为下饭开胃菜还是底料的榨广椒,只要配上米饭,你就能吃出它特有的味道,怎么搭配都是一道绝佳美味!

-03- 百吃不厌小可爱

可可爱爱的小土豆

恩施人不把土豆叫土豆,叫作洋芋。因为山地种植,且土壤富含,使得洋芋水分足,更香脆。恩施洋芋比较特别,个头小,又粉又绵,特别适合炕着吃。是一种独特的烹饪方式,说它是炸,但没有炸那么多的油,但又比煎要多一些的油量,可以理解为煎炸。炕熟后,吃在嘴里感觉不油,有种烤熟的香甜感,还带有些许香脆的口感,再撒上辣椒,葱花,芝麻,一口一个,既可以作为解馋小吃,又可以当作主食,根据个人口味加上恩施人自家腌制的酸萝卜,想想都口水直流。

恩施炕土豆已然成为恩施地区的一张名片。

把洋芋盖在灶台大锅的最底层,上面铺上米饭蒸,等洋芋慢慢变成锅巴,洋芋饭就出锅了

巍巍大山中,藏着多少美食秘密?

热闹场景中 弥漫着多少浓浓乡情?

十一小长假不知道去哪儿,那就来恩施吧!

恩施这座城,就是你期待的诗与远方!

- END -

文丨王小懒

编辑|张瑜

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