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湖北恩施的当地特色美食小吃

编辑: 恩施旅游 2022-06-18 09:30:39 33

恩施市隶属湖北省恩施土家族苗族自治州,为全州政治、经济、文化中心和交通枢纽,是中国优秀旅游城市、国家园林城市、湖北省九大历史文化名城之一。恩施是一座美丽的山城,不仅可以游山玩水,还有很多著名的特色小吃,小编今天就来给大家介绍一些恩施的特色美食。

合渣,又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有辣椒当盐,合渣过年的民谚。如今,恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃得奢侈品了,平时在家里都能吃上合渣,许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应,深受顾客的青睐。

苞谷粑粑,原料以苞谷面为主,所以名为苞谷粑粑。 将玉米面和大米混合,用粽子叶包裹。蒸熟后趁热吃,特别清香。 冷却之后,可以再次蒸热或烤热。烤热的苞谷粑粑别有一番风味,外面烤成了一层金黄的香脆壳,里面软糯依旧,比之前香气更为浓郁,边烤香气边溢了出来。特别是冬天,边烤火边烤一个苞谷粑粑,千金不换。

土家人喜食腊肉,土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 鲊广椒,也称为鲊辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。 将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。

恩施豆皮是湖北恩施的地方特色小吃,是恩施人最爱的早餐品类。以土豆、玉米、大米为原料制作而成,有米豆皮、绿豆皮、玉米豆皮(后两种添加相应原材料)。豆皮的外观看起来有点像河粉,但是没有河粉那么光滑。豆皮的吃法分为煮和炒,我个人更偏爱煮汤的豆皮, 在汤锅里煮熟盛到碗里后浇上排骨土豆、酸菜、木耳肉丝、肥肠等等各种可供选择的配料(我们称之为臊子),绵软滑爽,美味可口。

宣恩腊肉是湖北省恩施州宣恩县的特产。土家腊肉是用新鲜猪肉撒上调味料后,用柴火或炭火炕制而成。春节前,当地居民每家每户都会炕制腊肉,腊肉也是土家居民年夜晚的主菜。土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

根粑凉粉以天然高山蕨根为原材料,天然无污染,深受百姓的喜爱。在吃根粑凉粉的时候,撒上盐、醋、花椒、蒜泥、辣椒、葱白等十几种原料和根粑凉粉拌在一起吃,酸辣香爽,清凉可口。时值夏天,暑热难耐之时,吃上一碗能避暑镇渴,其味无穷。

炕土豆选用恩施特有的小品种土豆,直径大小在2~3 cm左右,洗净去皮,在冷水中煮至五成熟时捞起,待水分沥干后倒入硕大的平底铁锅,用菜籽油或漆油翻来覆去地煎炸,直至焦黄,捞起沥油。然后在热油锅里放入蒜泥、干辣椒爆香,倒入沥油后的土豆翻炒,适时倒入酱油,撒上椒盐、姜末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉和剁椒酱、花椒,最后撒上香菜和香葱段即可盛盘上桌了,看着青黄相间焦脆粉滑,吃到嘴里外脆内嫩糯性爽口,色、香、味俱佳,真是香辣开胃,充饥止饿。

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