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恩施土家油茶汤,恩施美食让吃货心神不宁!

编辑: 恩施大峡谷景区 2022-01-24 14:41:17 2148

恩施油茶汤

油茶汤对土家族人来说一日三餐少不了,土家油茶汤是恩施土家族具有代表性的文化现象之一,土家语称"色斯泽沙",堪称中国茶文化一绝。


历史典故 YOU CHA TANG


大约在明代,土家族人民经常遭受侵扰,被封建统治阶级围攻,到了大年三十这天,人们家中只剩下粗茶叶、茶油、玉米和蒜苗,只好用这些东西烧一锅"油茶汤"过年,从此这一风俗一直沿袭至今。

秘制工艺 YOU CHA TANG


先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中加炒米花、玉米花、豆腐果,核桃仁、花生米、黄豆等"泡货"即可食用,制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候,佐料和"泡货"的选用可随客人口味,土家人制作油茶汤叫打油茶汤,有专门的铁锅,平时不用挂在火坑屋的木板壁上。

食用方法 YOU CHA TANG


油茶汤可单独喝也可配上各式辅料喝,据说最讲究的油茶汤辅料有几十种,传统的喝法不用勺或筷子,端着碗转着圈喝,讲究把汤和辅料同时喝完,或是拿一根筷子插在碗里划圈同时喝汤。


要想同时把汤和辅汤都喝干净也需技术,用土家人的话说就是"舌头上要长钩钩",土家山寨有老人喝油茶汤时嘴是接触不到碗,只在碗边上空用巧劲一吸,碗中之物便进入口中,其中趣味妙不可言。

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编后记

最新消息,

4月22日-4月27日,

恩施州首届富硒野菜美食节,

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每日一景


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文章转载自微信公众号:恩施大峡谷景区

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