恩施手工糍粑

在神奇的北纬30度，有一个地方叫恩施，有一种情结叫“粑粑”，生活在恩施州这片土地上的土苗儿女都是吃着“粑粑”长大的。

土家族有句俗话叫：“二十八，打粑粑。”也就是说，腊月是土家人打粑粑的时节。

左邻右舍的一起打，这样不仅能和睦邻里关系，而且能够营造节日的氛围。

在恩施，糍粑不仅是一种食品，还是嫁娶必须准备的物品，坐席吃饭时，新娘新郎必然会给客人两个小糍粑。

招待客人时，土家人也喜欢在糍粑上做文章。围着火塘陪客人拉家常，待火塘三脚上的水烧开时，土家主人便会把糍粑切成小块同甜酒一起煮着吃。

给客人斟上满满一碗，并客气地说喝碗开水解渴。

糍粑是土家人过年时必备的食品，是土家食品中的精品。

粑煮熟的糯米放进对窝，使劲打烂，捶捣要直到石臼中的糯米似胶一般粘成一团，打到看不到饭粒。

这时众人立即围上来，趁势将米浆搓成圆条状，再用刀切成一砣一砣的坯子，然后手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了即成型。

有的在糍粑上点4个红点，表示四季发财的意思；有的在糍粑上印着“寿”字，那是表示希望自己的长辈长寿；也有印上双喜字或喜鹊、龙、凤等吉祥图案，还有花鸟走兽之类的各种纹样。

推荐食用方法：

糍粑的吃法很多，烙着吃、糍粑炒肉、煮甜酒水、烤着吃等等都是美味佳肴。

• 油炸糍粑：糍粑切成小块用油炸。

• 煮糍粑甜酒：糍粑切成小块，煮甜酒（或称米酒）的时候放入同煮。

• 烤糍粑：在火上架起支架，糍粑放在架上烧。烤好的糍粑可粘糖吃，或将白砂糖、蜂蜜等灌入糍粑中，等热度将糖溶成糖水后食用，这样的糍粑入口甜香无比。

• 腐乳糍粑：将糍粑中裹入豆腐乳，这样吃起来别有风味。

因为恩施本地不盛产高粱玉米，本地只有纯糯米是手工的，其他都是机器做的，有添加的。