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传统美食,历久弥香来宣恩品尝手工“磨”出来的美味

编辑: 浪漫宣恩 2022-02-25 11:35:07 3980



推磨嘎磨,推滴粑粑甜不过

推粑粑接嘎嘎,嘎嘎不吃酸粑粑

推豆腐接舅母,舅母不吃酸豆腐

……




这首伴随着不少宣恩人成长的童谣

不仅唱出了“石磨”推出来的美食

也传递出“石磨”与宣恩人千丝万缕的联系

今天咱们就来聊一聊

宣恩的民俗文化符号之一——“石磨”文化




“磨”最初叫硙(wei),汉代才叫做磨

通常由上下两块圆石做成

接合处有纹理,将粮食从孔洞丢进去

沿着纹理向外运移

食材在滚动过两层面时被磨碎

石磨碾碎的食材不仅口感细腻

而且营养和口味不易发生变化



一架磨子,缓缓转动的是年复一年的岁月

是儿时的欢声笑语

也是属于宣恩人的“石磨”记忆

与之有着深深联系的美食

有散发淡淡豆香的豆腐、豆皮

有色泽金黄的苞谷粑粑

赶紧来看看都是怎么制作的吧


推豆腐


仙山烤活鱼,贡水推豆腐

“推豆腐”作为宣恩的金字招牌

自然吸引了不少吃货

它的制作,就离不开石磨


高质量的豆腐,从选材到制作

从工具到手艺都马虎不得

采选颗粒饱满、色泽亮丽的黄豆浸泡

将泡好的黄豆用石磨磨成豆浆


将熬开的豆浆倒进白布兜中过滤再煮开后

将卤水或石膏水下锅来回搅拌

文火微煮,挤压多余水份

豆腐就做成啦~



作为一种农耕文化的符号

石磨寄托了无数人的情怀

如今石磨已渐渐淡出人们的视野

但在宣恩,依然保存着“石磨文化”

除了宣恩的各个村落

在老院子里也有石磨的影子

是一个体验民俗文化的好去处





tips:豆腐做成后,可以发酵制作成霉豆腐

可以切块做成豆腐干

还可以用来烹、煮、煎、炒

做成一道道豆香四溢的美食

如:麻婆豆腐、烧烤、烤活鱼配菜……

磨出来的豆腐无论怎么做

都不会丢失它的原汁原味






推豆皮


手工制作的豆皮爽滑可口,富有弹性

是宣恩人年货清单

必不可少的重要传统美食之一



用浸泡了大约5-10分钟的大米与绿豆

或者是苞谷(玉米)等粗粮混合

再用宣恩特有的石磨

将大米与粗粮等混合物碾压成糊



持续转动石磨

不断往石磨里添加混合物

这一步紧接着一步,看似简单,学问可不少

稍不留神,都会使“作品”不够完美

磨浆、煮浆、压浆、浇浆、烫皮、挂晾

……

通过一系列的工序,豆皮就完成了!






tips:制作出来的豆皮可都是豆子的精华所在

有宽有细,有长有短,形似面条

但是没有面的碱味

只有粗粮交融的香味在嘴里散开

豆皮用来焖煮、凉拌、炒菜、涮火锅都好吃!







推粑粑


当知了开始没完没了在树荫里聒躁

宣恩人知道,一年一度吃苞谷粑的季节到了

苞谷粑由甜苞谷、优质糯米

小米、白砂糖等原料手工制作而成

微甜淡香,甜而不腻,富含硒元素

备受中老年朋友及小孩子的钟爱

想要品尝到苞谷粑的“老味道”

需要足够的耐心和体力



口感软糯,软而不粘的宣恩苞谷粑

也是用石磨“推”出来

将玉米粒剥好

一边加进石磨一边持续推

磨出来的浆,看上去就像金黄的芝麻糊

还透着一阵阵苞谷的香甜



苞谷粑是一道原生态、纯天然、无添加的美味

所幸在宣恩依然有人在为

一道简单的美食而继续努力着

在满足味蕾享受的同时又能填饱肚皮

简单又充实






tips:金黄灿灿的苞谷粑一出蒸笼

浓浓的清甜味儿就在空气肆意散发开来

一口下去,苞谷的醇香在唇齿间流淌

剩下的包谷粑还可以拿来炸着吃、烤着吃

都是不错的选择






打粑粑


经过双手与石头的“较量”,产生的乡村美味

除了豆腐、豆皮、粑粑

还有在石臼里捶打而成的糍粑



亲戚邻友围绕着石臼

“你一锤、我一锤”

大家伙开始蘸油、捏团、压扁

一个个圆圆的小糍粑就这样热热闹闹的诞生了

糍粑的吃法多变

可以烧,可以烤,也可以煮、炸

不变的就是白嫩、柔和、细腻的味道


石磨转出来的不止是各种地道的美食

转出来的还有宣恩传统乡土文化

来了宣恩,不仅能品尝传统美味

在老院子,还可以亲身体验一把

“推豆皮、推豆腐、推粑粑”等传统项目

小伙伴们还知道哪些“磨”出来的美食呢

快留言告诉大家吧!


微信公众号:浪漫宣恩

微博:@浪漫宣恩

来源|宣恩县文化和旅游局

编辑|宣恩县文化和旅游局

部分图片来源于网络,侵删


文章转载自微信公众号:浪漫宣恩

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