榨广椒

它是土家族人恨不得天天饭桌上都有的菜，它是我们过年必不可少要吃的菜，它是我们觉得只要一勺也能拌整碗饭，它就是榨广椒。

榨广椒简介：

每年红辣椒成熟的季节，妈妈便会从自家菜地里选择最新鲜的红辣椒，去蒂洗净，沥干水分，用刀慢慢剁成细末，常常被辣得眼泪直流。之后加入食盐拌匀，再按照吃辣的程度加入适量的苞谷面拌匀，并适当加入花椒、桔皮、蒜末等调料，盛入干净的坛子里，放上几片菜叶按紧，之后用塑料纸密封坛口，倒置于盛水的大土碗中。腌制两三周之后便成了香香的红红的带辣味的榨广椒，要吃时随时从坛中挖一些出来，或炒或蒸，香气扑鼻。

而榨广椒的烹制方法也简单，可炒可炸可蒸，则须加上姜、蒜、花椒和盐。加盐之所以特别要提起来一说，因为旧时，山里人吃不起盐，或无盐可吃，榨广椒实为取代盐的食品。在那没有盐味的岁月里，他们就以榨广椒下饭。一般的烹制方法是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还可用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫榨广椒糊。