恩施豆皮

恩施豆皮，在过去食物相对匮乏的时候，是春节期间的奢侈食品。每年临近春节，恩施家家户户都会烤豆皮，这就像制作巴赞一样，是春节的习俗，也是一年到头辛苦劳作后的自我奖励。在大峡谷，恩施，你基本上可以在任何餐馆吃到美味的食物，——豆皮。

将米浆研细，用干柴拌干松针点燃灶火，烧好灶锅，在锅底放入少量猪油，然后用漏斗状器皿将米浆滴入同心线的锅内。三五分钟后，将锅内同心的线状豆皮煮熟，即可出锅。

不同食物做成的豆皮颜色不同，口感略有不同：大米豆皮呈乳白色，吃起来鲜嫩爽滑；麸皮成品呈橙黄色，耐煮，耐嚼。或许，有些人在做豆皮的时候会加入黑豆(绿豆皮)或者生鸡蛋(鸡皮)。

对于过早关注豆皮的恩施人来说，早餐吃豆皮更多的是依靠豆皮、肥肠、炒酱、鸡肉、肉丝、炒猪肝、炒腰花、红烧肉等“骚子”。豆皮“臊子”有10多种供顾客选择。

把豆皮煮熟，根据自己的爱好选一个“臊子”加到豆皮上，再加上各种萝卜咸菜，这样的早餐回味无穷，舒服又满足。

油炸豆皮。炒豆皮没有灵魂，酥脆滑嫩，嫩滑滋补，但油腻。或者晚上的下午，一碗生鸡蛋或者肉丝炒豆皮，再来一碗海带汤或者其他汤，都可以算是一顿非常不错的晚餐。

豆皮糊，豆皮的另一种吃法，在夜市街上比较常见。豆皮糊的简单方法是将豆皮煮成糊状，加入生鸡蛋，绞碎拌匀，加入葱花，稍微煮一下。

如今，恩施豆皮，像云南米粉、兰州牛肉、腊面、热干面等特产，已经成为一种地域特产。吃豆皮的时候，有的人在各种食材下采用早期采用者或者进行替换调整，有的人则依靠一种熟悉的味道。在恩施，吃豆腐皮可能是一种难忘的感觉，这种感觉将永远持续下去，永远不会被忘记。