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恩施豆皮

编辑: 恩施旅游 2021-11-16 14:11:03 6903

恩施豆皮,在过去食物相对匮乏的时候,是春节期间的奢侈食品。每年临近春节,恩施家家户户都会烤豆皮,这就像制作巴赞一样,是春节的习俗,也是一年到头辛苦劳作后的自我奖励。在大峡谷,恩施,你基本上可以在任何餐馆吃到美味的食物,——豆皮。

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将米浆研细,用干柴拌干松针点燃灶火,烧好灶锅,在锅底放入少量猪油,然后用漏斗状器皿将米浆滴入同心线的锅内。三五分钟后,将锅内同心的线状豆皮煮熟,即可出锅。

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不同食物做成的豆皮颜色不同,口感略有不同:大米豆皮呈乳白色,吃起来鲜嫩爽滑;麸皮成品呈橙黄色,耐煮,耐嚼。或许,有些人在做豆皮的时候会加入黑豆(绿豆皮)或者生鸡蛋(鸡皮)。

对于过早关注豆皮的恩施人来说,早餐吃豆皮更多的是依靠豆皮、肥肠、炒酱、鸡肉、肉丝、炒猪肝、炒腰花、红烧肉等“骚子”。豆皮“臊子”有10多种供顾客选择。

把豆皮煮熟,根据自己的爱好选一个“臊子”加到豆皮上,再加上各种萝卜咸菜,这样的早餐回味无穷,舒服又满足。

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油炸豆皮。炒豆皮没有灵魂,酥脆滑嫩,嫩滑滋补,但油腻。或者晚上的下午,一碗生鸡蛋或者肉丝炒豆皮,再来一碗海带汤或者其他汤,都可以算是一顿非常不错的晚餐。

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豆皮糊,豆皮的另一种吃法,在夜市街上比较常见。豆皮糊的简单方法是将豆皮煮成糊状,加入生鸡蛋,绞碎拌匀,加入葱花,稍微煮一下。

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如今,恩施豆皮,像云南米粉、兰州牛肉、腊面、热干面等特产,已经成为一种地域特产。吃豆皮的时候,有的人在各种食材下采用早期采用者或者进行替换调整,有的人则依靠一种熟悉的味道。在恩施,吃豆腐皮可能是一种难忘的感觉,这种感觉将永远持续下去,永远不会被忘记。

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