宣恩火腿

恩施腊味，闻名遐迩。恩施独特的美食让人们向往不已，而其中最令人难以忘怀的莫过于“宣恩火腿”。这款火腿经过时间的精心酝酿，散发出诱人的香气，堪称土家族的鲍鱼。考虑到市场需求，我们可以依托恩施的特色资源，开启一段全新的创业之旅，呈现给人们土家美食的新天地。

宣恩火腿的生产加工工艺经过多年的传承和发展，形成了独一无二的特色。其生产工艺包括以下步骤选料、修坯、腌制、洗晒、上架发酵、落架堆叠和整理，整个过程需耗时至少8个月以上。这种独特的工艺保证了宣恩火腿的品质和口感。
首先，宣恩火腿注重原料的品质。选用本地健康的猪后腿作为生产原料，确保了火腿的风味和口感。这些猪后腿经过精细的筛选，只选择品质上乘的部分进行加工。
其次，宣恩火腿的工艺独特。猪后腿在立冬之后进行腌制，并保持腌制品在第二年的三伏天气中进行自然发酵。这种自然发酵的过程赋予了宣恩火腿独特的风味和香气。在火腿制作过程中，需要经历一系列的精细处理和控制，以确保火腿的质量和口感。
最后，宣恩火腿的成熟期较长。整个工序需要至少8个月的时间，这其中包括了腌制、发酵、堆叠和整理等过程。这样的长时间加工保证了宣恩火腿的独特风味和口感的形成。
总之，宣恩火腿通过多年的工艺传承和发展，形成了独特的加工工艺。原料的精选、工艺的独特和成熟期的长，是宣恩火腿独特品质特征的保障。

宣恩火腿是一种按照中式火腿传统工艺制作而成的火腿产品。它结合了土家苗寨腌腊技术，选料考究，工艺独特，质量上乘。因其历史悠久而闻名，与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿一同被称为"中国四大名腿"。

宣恩火腿的特点如下
1. 形状整腿形状呈竹叶状，爪很小，骨头细小；腿肉可被分割成块状。
2. 色泽和风味肉质细嫩，皮肤呈黄亮色，瘦肉呈红色，类似玫瑰花的颜色，脂肪白色有光泽，闻起来香气扑鼻，味道浓郁。

宣恩火腿的历史可以追溯到很久以前，据清同治二年（公元1727年）的《宣恩县志》记载，当时人们就开始在婚礼上以酒脯香烛来祈求婚姻美满。而脯指的就是肉干、肉脯、肘子等熏腊肉制品，这便是宣恩火腿的前身。此外，据《宣恩县志》的记载，“本县农民习惯将年猪肉腌熏制成腊肉，长年食用”。这显示出宣恩火腿的制作历史悠久，并在当地有着深厚的民俗文化背景。

制作宣恩火腿的方法如下

1. 腌制
- 在立冬后至立春前进行腌制。
- 第一次腌制时，每5kg鲜腿使用70至80g的盐。
- 第二次腌制发生在第一次腌制后24至30小时，每5kg鲜腿使用140至150g的盐。
- 第三次腌制发生在第二次腌制后的第五天，每5kg鲜腿使用70至80g的盐。
- 第四次腌制发生在第三次腌制后的第六天，每5kg鲜腿使用45至55g的盐。
- 第五次腌制发生在第四次腌制后的第七天，每5kg鲜腿使用20至30g的盐。
- 第六次腌制发生在第五次腌制后的第七天，每5kg鲜腿使用20至30g的盐。
- 总共使用的盐量不超过400g。

2. 洗晒
- 鲜腿先放入清水中浸泡10至12小时。
- 之后将鲜腿晾干至表面没有游离水分。
- 最后修整形状，使其呈现“竹叶形”。

3. 上架发酵
- 将腌制好的鲜腿放置于架子上进行发酵。
- 发酵时间为6至7个月，直到肉面逐渐生长出绿色或黄绿色相间的霉菌。

4. 落架堆叠
- 把发酵好的宣恩火腿落架。
- 堆叠时，每层火腿的厚度不超过12层。

这样经过以上步骤制作的火腿就是宣恩火腿。

宣恩火腿在2004年获得了无公害农产品认证，并于2009年被评为湖北名牌产品。此外，宣恩火腿还荣获了第二届全国农副产品“硕果杯”金奖和中国食品博览会“国际名牌食品”称号。在第七届中国武汉农业博览会上，宣恩火腿被评为全国知名品牌农产品。