恩施杀年猪

儿时记忆里，故乡的节日似乎就那么两个，中秋节，春节也就是过年。劳动节、国庆节、元旦···这些节日似乎跟农民老百姓就没什么关系了。中秋节打糍粑，月饼还是有钱人家才能吃到，厂矿企业发礼品，农村人基本上只有过春节了，春节每家每户必不可少的过程仪式，那就是杀年猪。

杀年猪：

杀年猪是恩施地区传统年俗，一般进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年炕腊肉、做菜准备肉料，称之为“杀年猪”。儿时故乡童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。

儿时故乡的村里家家户户房前屋后都有猪圈，养猪对于乡户是一件大事儿。春节前后是买小猪仔的时间，讲究是颇多的，猪毛的颜色，腿的长短，胯的大小，以及是谁们家喂的母猪···，这些都决定着年猪的大小，肉的品质。猪圈也是有讲究的，春节三十晚上点上香腊纸烛敬猪圈是必不可少的一种仪式，祈福喂养的猪一年平平安安，健健康康的待到腊月杀猪时，膘肥体壮。如果哪家农户的猪在春夏秋的任何时间病死，那是一件非常不幸的事情，预示着来年生活水平的下降。

养年猪是一件辛苦的事情，整整一年，每天从早到晚喂好几次。无论天气好赖，刮风下雨， 无论忙闲，无论农户健康与病态。喂猪的食物就是自己家地里边儿的一些农作物，野草，或者是吃饭剩下的粮食作物肉蛋之类的。喂猪的猪食与时令也有直接的关系，春天漫山遍野的野菜，这是猪的最爱，割回来之后，放锅里边煮熟，加上粮食。待到秋冬之际，红薯土豆那是必不可少的，土豆必须蒸煮熟透，因为有个别的土豆发了芽有毒(含龙葵素)，这是每个养猪农户都知道的常识。不管每天喂什么，玉米面是永恒不变的主料，这样才能使猪膘肥体壮。一家农户一般养一头猪，家里种地多的，玉米产量高有条件养两头或者三头。种地少的养一头猪玉米面还不够。

待到腊月杀猪时，这是一个很隆重的日子，会提前几日去赶集的，买上几种新鲜的蔬菜，蒜苔，辣椒，豆角，豆腐···再配上几样熟食香肠之类的。待杀猪当日再割上一块现肉，晚饭的材料基本上就准备好了。杀猪当日天不亮就起床开始忙了，第一件事就是烧开水，需要满满的两大锅开水。吃过早饭开始热闹了，这时水也就沸腾了。邀请亲朋好友帮忙的也来了，嫁出去的姑娘回到了娘家，在外务工的儿子儿媳回来了，亲家母，亲家公也来了。

杀猪都是要专业的杀猪匠才能动手。需要胆大利索的人，毫不心软，操起了明晃晃的尖刀，往猪脖子猛力一扎，鲜血便喷涌而出。猪的主人大都将猪血留做食用，称为“接猪血”，因为是留做自家食用，接猪血也有一定讲究，首先在盆里放少许盐，再加点洋芋粉，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接，这样接下的猪血干净，凝固得快，开水煮后血块中呈蜂窝状，有咬劲，好吃。渐渐地，猪的叫声和挣扎，越来越微弱，眨眼功夫，没了声息，直挺挺地躺在了屠案上，不一会儿，大肥猪泡在了滚烫的开水里。众人一手抓耳朵，一手持刮刀，扯鬃、翻来覆去几个来回，猪毛就褪干净了，转眼间，黑猪变成了白猪。破肚、开膛、理肠、剁肉，两大筐白肉就摆在了院子里。

养一年猪的成绩好坏，是拿白肉膘的薄厚来衡量的，白肥肉越厚主人会越高兴的。孩子们不关心猪肉的好坏，只关心那只猪水泡能否落到手中。在缺少玩具的年代，农村孩子能得到一只猪水泡吹大揉圆扔耍抛玩当球踢，那可是莫大的幸福和梦寐以求的乐事。猪的大小，主人家的人口多少，经济状况，是决定猪肉需不需要出售一些的因素。大部分的人家都是需要卖一些的，换来的钱置办一些年货。年关边腊月里，几乎天天都能听见猪的嚎叫声。猪们那最后的挽歌总是异常地嘹亮和绵长，当一头猪的嘶叫声渐渐消隐，而另一头猪嚎叫声，会在村庄的另一个角落里响起，此起彼伏。那些天里，乡村的空气中总是弥漫着一股浓浓的肉香。正是猪们的引吭高歌，延绵了乡户人家一个又一个幸福滋润的日子。

这头年猪决定着乡户的一年的生活水平，把一整扇猪肉分割，烙肉，懒肉（加盐储存），熏肉，半个月后，黑乎乎的腊肉就炕好了，这个是要吃整整一年的。