南京美食地位排行榜：大香炉，栗子黄

当一个外地朋友问我南京有什么好吃的时候，起初我想回答"鸭血"，但感觉自己有些无聊，所以我决定搜索一下大众点评网，告诉他一些高端餐厅的特色菜，比如紫峰云端餐厅的鹅肝、费尔蒙自助的三文鱼，以及海弘昌的神户牛肉。但很快，朋友回复了一个字“滚”，他问的是实惠的美食。于是我又进行了一次搜寻，告诉他南京有一些人们普遍喜欢的餐厅，比如外婆家、辛香汇、海底捞，还有孟非常常去排队的小面馆，还有韩寒经营的餐厅。过了一会儿，朋友真诚地引导我“你有没有推荐那种只有南京才会有的，散发着浓郁南京风味的美食，经常隐藏在街边小巷，价格适中而且排队的人很多？”他补充道“别再推荐鸭血粉丝了，吃腻了。”我恍然大悟“你妈的早说嘛，能够让南京人聚集在一起的，除了梧桐树下，就是这些好吃的了。南京有很多价格适中而且味道一流的美食，如散落在城市各个角落的面馆。”

在明瓦廊的弹丸之地，有几家面馆分路而治，包括项记、姚记、协记、易记等等。一到饭点，这些面馆都会熙熙攘攘，人们脸上沾满了辣油，仿佛如果哪天老板不做了，南京人民就会情绪不稳定。

南京有许多美食，比如大碗皮肚面、城南老卤面、小马牛肉面、三鲜面、六鲜面、九鲜面等等。不管是细面还是粗面，圆面还是扁面，每一家面馆的门口都挂着一块写着“标点美食”的招牌。

据一位经常在微信朋友圈分享美食的资深吃面人士告诉我，如果把南京所有写着“标点美食”的招牌连起来，可以绕城墙三圈。除了各种面馆，金字塔的底部还有其他面食，比如辣油馄饨、牛肉锅贴、鸡汁汤包以及金陵大肉包。它们团结在南京面食的周围，坚定地沿着每天一碗面的南京特色饮食道路前进。

南京的老字号店铺就像一座金字塔，底部往上看，可以看到许多历史悠久的店铺。这些店铺包括马祥兴、韩复兴、刘长兴、包顺兴、安乐园、绿柳居、奇芳阁等等。许多南京的老字号店铺起源于清朝和民国时期，并在民国时期蓬勃发展起来。

回想到1947年，常凯申过了六十岁生日，他特地要求刘长兴的螃蟹包作为庆祝的食物。要知道，备受喜爱的庆丰包子直到1948年才创立，因此可以说南京刘长兴的螃蟹包历史更为悠久。再往前追溯到1927年，宋美龄邀请马歇尔到六华春用餐，并点了一道瓢儿鸽蛋。当菜品上桌时，大家正在欢声笑语中，然而马歇尔却大口吃起来，吃完后还连声称赞“真好，真好！宋女士的脸蛋也像鸽蛋一样嫩白！”这让宋庆龄脸红了一片。

金字塔继续向上，出现了一道特别的菜品——克氏原螯虾。虽然名字很有创意，比如菜单上写着“王守义很高兴遇上克氏原螯虾”，可能比起十三香小龙虾更能吸引文艺青年的目光。为什么小龙虾在排名上比老字号店铺更高？确实，老字号店铺每天都能享受到，而小龙虾可能只有半年季节供应。至于龙虾店的代表是谁，从《热河》中可以听到，逼哥秋林经常去那里品尝美食。

每年为南京居民提供美味龙虾的数量如此之多，以至于我们已经遗忘了它们原本的家乡在美利坚密西西比河，而将盱眙当作它们美丽的故乡。盱眙曾经是一个被人们遗忘的地方，因为它的名字对许多人来说并不熟悉。我国有太多地名含有生僻字和多音字，但像盱眙这样令人眼前一黑的地名实属罕见。盱眙人民应该感谢小龙虾，因为它们改变了人们一见到盱眙两个字就感到困惑的情况，而变成了一见到盱眙就想到美味可口的龙虾。那么为什么南京人爱吃小龙虾呢？根据考证，小龙虾于1927年由日本从美国引进，当时人们觉得肉质太韧，主要用来喂养牛蛙。1929年，日本人将小龙虾带到中国，最早登陆的地方在南京附近，也作为食物和饲料使用。大约从那个时候开始，南京人第一次尝到了小龙虾的美味。别乱说小龙虾是用来处理尸体的食物，否则下辈子都无法去美国。现在，我们来到了美食热潮的巅峰。不知从何时起，排队的长度成为街头美食的唯一标准。这个唯一标准彻底打破了两个观念贵就是好吃；被评为美食推荐的地方就一定要去。

在这个金字塔的层面上，我主要介绍了南京的三家店小郑酥烧饼、芳婆糕团店和章云板鸭。当我第一次听说小郑酥烧饼时，我以为店主姓郑，但实际上他姓朱。由于烧饼摊位起步于郑和公园，朱老板给烧饼起了个名字叫小郑。郑和老师表示朱老板的命名逻辑很有趣。而芳婆也并非一个叫芳的老婆婆，她的名字叫史芳婆，卖糕团已有40多年，尽管如今她年纪只有60多岁。至于章云鸭店的名字的由来，我也不得而知，听说他们家的卤料有80年的历史，真是让人惊叹。写到这里，我突然感觉到南京的秋风迎面吹来，风中夹杂着烧饼的酥香、酸辣汤的咸香和鸭脯肉的酱香。现在，我们终于来到了金字塔的顶端。八月底开始，南京的街道上将出现栗子摊位。到了九月中旬，随着金味栗子的开业，每天都有大量人排队等候。如果不了解情况的人可能还以为是在争抢盐。在金味栗子的努力下，南京人排队购买的极限一次又一次被打破。为了购买50元的栗子，他们愿意花费两个小时排队。这给南京的电影院带来了前所未有的冲击。而到了二月中旬，随着金味栗子的歇业，他们开始进入更加漫长的等待，等待长达七个月。那么，还有什么比金味栗子更令人兴奋的吗？有，那就是老太元宵。如果金味栗子在金字塔的顶端，那么老太元宵则在云端。

在大年三十到正月十八期间，一家老太推着一辆小车售卖自家制作的老太元宵。尽管平时每个人都有自己的工作，但只有这短短的20来天他们聚在一起叠元宵。不需要租门面，只靠推着小车在街头巷尾售卖，每天能售出30000颗元宵。这种美食在南京可以说是前无古人后无来者。

叠元宵的过程就像是厨师颠勺一样，老太们甩动筐子，让拌好的馅料在糯米粉中滚动，一筐元宵要叠6层才能算是大功告成。每当夫子庙看人节临近时，我都能看到白色的元宵在空中飞舞，让人忍不住想起那些白衣如雪、行踪如飞的武侠传奇。

老太说“大家都到齐了吧，准备好工具。”
老太继续说“接下来，我将传授给你们这套叠宵的技术。”
老太问道“你练到第几层了？”
一人回答“我已经练到第五层了，还需努力。”
老太说“煮元宵需要有一定内功，大火煮一分钟，小火闷十五分钟。”
老太最后说“今年的工作到此为止，大家后会有期！”