湖北恩施：土家合渣飘香

推合渣

合渣原材料黄豆

黄豆倒入石磨

石磨磨出的合渣浆

合渣浆

将合渣浆准备煮开

将合渣浆倒入锅中

翻动合渣浆以防粘锅

煮开的合渣浆

将新鲜菜叶倒入煮开的合渣中

将菜叶与合渣浆搅拌均匀

制作完成的合渣

合渣，又名懒豆渣、懒豆腐，是恩施土家族群众所特有、用黄豆制作的一种菜肴。合渣的制作就是将黄豆洗净，用水泡约12个小时以上，然后用小勺子按照一定比例将黄豆兑上水，放进小石磨一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜菜叶煮开，就制成了一锅乳白带绿的土家合渣。

土家合渣原本是在逢年过节、红白喜事时用于招待贵宾，在过去有辣椒当盐，合渣过年的民谚，其传统的制作技艺列入州级非物质文化遗产保护名录。如今，随着当地乡村旅游的兴起，土家合渣逐渐成为游客青睐的一道美食，在有效带动当地村民增收的同时，助推了土家合渣制作技艺的传承和弘扬。