恩施霉豆腐，这“长毛”的美味竟是这样做成的！

寒冬时节，

又到了做“霉豆腐”的季节。

那真的很独特的味道，

入口绵滑，唇齿留香。

一年中仅在入冬后的两个月左右的时间可以制作

家里的嬢嬢（niang）们，

已经开始行动了！

咱们来看看“霉豆腐”的进化之路！

整理、清洗制作“霉豆腐”的蕨类植物叶子，

新鲜豆腐备用。

新鲜豆腐切块，

晾干水分。

在簸箕里铺上蕨类植物叶子，

让新鲜豆腐在叶子上发霉、发酵。

新鲜豆腐有规则的，

摆放在蕨类植物叶子上。

一圈一圈向内靠拢，

直至盖住蕨类植物叶子。

在摆放整齐的新鲜豆腐上，

铺上洗净的稻草。

放置一段时间后，

查看霉豆腐”发霉、发酵情况。

在精心的照顾下，

“霉豆腐”成功长出霉丝！

它可是制作美味的功臣。

把发好霉的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆里，

不断用筷子翻动豆腐，

让每块豆腐均匀裹上辣椒粉和盐，

盐量的控制全靠嬢嬢（niang）们的经验，

多了太咸，

少了没味还容易坏。

最后，装罐存放，随时享用。

有人说“霉豆腐”容易致癌，

不知道这是哪个“砖家”说的，

反正这锅我们“霉豆腐”不背，

适当适量的吃，保存好了吃，

是有营养功效的！

腐乳的营养功效

1.增强大豆异黄酮活性，防癌抗氧化：大豆经发酵制成腐乳后，大豆异黄酮的活性显著增加，抗氧化能力也大大加强，不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化，还能预防心血管疾病。

2.降低胆固醇：腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低胆固醇。

3.提高蛋白质利用率：豆腐做成腐乳后，蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸，更容易被人体消化吸收。

4.增加维生素B族，预防贫血老年痴呆：腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6、7倍，其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。

腐乳保存方法

1.用干燥无水份的筷子夹腐乳。每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

2.低温保存。没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。

3.腐乳里的汤汁不要倒掉。没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用。