恩施美食文化，土家族糍粑

土家族有句俗话叫：“二十八，打粑粑。”也就是说，腊月是土家人打粑粑的时节，而所谓的粑粑主要是糍粑。

糍粑是土家人过年时必备的食品，纯手工制作，以糯米为原料，圆形，大小不定，为男女老幼所喜爱，是土家食品中的精品。土家族打糍粑一般都会选择在新年前夕，而且是左邻右舍的邻居一起打，这样不仅能和睦邻里关系，而且能够营造节日的氛围。同时，通过打糍粑来预祝来年的风调雨顺和五谷丰登。

糍粑的制作较为复杂，首先取干净冷水（最好是山泉）浸泡糯米，历时一天。再滤干水，放到木甑里蒸。蒸熟后倒入石臼中捶捣，一般由二至四个强壮的男人，手执“T”字形的大木槌用力捶捣，一上一下地“打”。这是个体力活，因为糯米粘性很强，大冬天的，捶捣者光着膀子还要流汗。

捶捣要直到石臼中的糯米似胶一般粘成一团，看不到饭粒。这时众人立即围上来，趁势将米浆搓成圆条状，再用刀切成一砣一砣的坯子，然后手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了即成型。

糍粑有大中小之分，大的直径有30厘米左右，小的五六厘米不等，多用来给小孩烧烤而食。有的在糍粑上点4个红点，表示四季发财的意思；有的在糍粑上印着“寿”字，那是表示希望自己的长辈长寿；也有印上双喜字或喜鹊、龙、凤等吉祥图案，还有花鸟走兽之类的各种纹样。

糍粑既可用塑料袋密封，放入冰箱储藏。也可找一容器，将糍粑全部浸入水中保存，每隔一周左右换一次水，可保糍粑半年不会变质。食用时把糍粑捞出擦干水即可。

糍粑的吃法很多，烙着吃、糍粑炒肉、煮甜酒水、烤着吃等等都是美味佳肴。烤好的糍粑可粘糖吃，或将白砂糖、蜂蜜等灌入糍粑中，等热度将糖溶成糖水后食用，这样的糍粑入口甜香无比。也可将糍粑中裹入豆腐乳，这样吃起来别有风味。具有土家特色的糍粑炒猪肉是土家人团年时桌面上不可缺少的一道菜。

土家族还有句俗话：“拜年拜年，粑粑上前。”在过去，糍粑更是土家人拜年不可或缺的礼物。春节走亲访友时，土家人都要用背篓带上24个或者12个糍粑，因为糍粑是团圆、圆满、元宝等的象征，表示对客人的祝福，也是对土家文化和文明的传承。

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文章转载自微信公众号：恩施美食