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一茶一世界:恩施玉露有浓浓的唐宋风格、日本玉露则是覆下茶特色

编辑: 魅力恩施 2022-06-13 09:54:58 15

恩施玉露

恩施玉露

日本玉露

日本玉露

01.

【恩施玉露】茶叶的活化石:

1.我国仅存的、采用传统工艺制作的、蒸青绿茶:

【恩施玉露】是湖北省恩施市特产,中国国家地理标志产品。是目前我国仅存的、历史上唯一保存下来的、采用传统工艺制作的、蒸青针形绿茶。它有着独特的生产方式与制作技艺,被列为国家非物质文化遗产保护目录中。

2.茶叶活化石:

当我们翻阅所有当代的茶叶论著时,提到蒸青,无不以【恩施玉露】为代表。现如今虽也有不少茶类,是按照蒸青工艺来加工制作,但能够完整保留其传统工艺的,也只有【恩施玉露】了。在【恩施玉露】的制作工艺中,保留着自汉魏以来古老的蒸气杀青技术,与唐代茶圣陆羽所著《茶经》中,描述的蒸青方式完全吻合。真可谓是中国茶叶的活化石。

3.蒸青工艺的优点:

①利用水蒸气超强的穿透性,杀青快速而均匀,降低茶叶的苦涩味。

②利用水蒸气超强的穿透性,杀青快速而均匀,快速破坏鲜叶中酶的活性,形成干茶墨绿,汤色浅绿、叶底青绿、的3绿特征。

③利用水蒸气超强的穿透性,萃取茶叶中的非水溶性营养物质。因为那部分非水溶性营养物质,它不溶于水、沸点高、所以冲泡时无法摄取到。

古法制作恩施玉露

恩施玉露

恩施玉露

日本玉露

日本玉露

02.

【恩施玉露】与【日本玉露】的区别:

1.相同之处:

都属于蒸青绿茶中的针形绿茶、都采用蒸青工艺。

2.不同之处:

1.原产地不同:

恩施玉露:湖北恩施市。

日本玉露:日本京都宇治、静冈县、福冈县、等。

2.历史不同:

恩施玉露:初创于唐前、盛于唐宋、成名于民国、1939年正式定名为【恩施玉露】。

日本玉露:公元1900年,恩施芭蕉吴永兴商号,创始人吴光华,将【恩施玉露】引入日本。

3.茶树品种不同:

恩施玉露:龙井43、浙农117、福云6号、恩施本地群体种。

日本玉露:朝露种、早绿种、豊绿种、奥绿种、等。

4.茶园管理不同:

恩施玉露:在林木茂盛、树木成荫、的天然茶园种植。茂密的植物能遮挡强光、降低茶多酚含量、增加叶绿素含量、降低茶叶苦涩感、增强茶叶鲜爽感。

日本玉露:采用覆下遮阴茶园管理模式。

5.采摘方式不同:

恩施玉露:人工采摘、1芽1叶、1芽2叶。

日本玉露:机械采摘、1芽1叶、1芽2叶。

6.制作工艺不同:

①制作工艺流程不同:

恩施玉露:鲜叶采摘→摊晾→蒸青→扇干水气→铲头毛火→揉捻→铲二毛火→整形上光(搓条)→提香→拣选→检验→成品。

日本玉露:鲜叶采摘→摊晾→蒸青→抖烘→回转揉→中揉→精揉(整形上光、完整揉)→焙干→拣选→检验→成品。

蒸青时间不同:

恩施玉露:蒸青时间一般在40~50秒左右。

日本玉露:量少气多、蒸青时间一般在15~20秒左右。

③抖烘、炒头毛火、不同:

恩施玉露:炒头毛火→高抛抖散→蒸发水分→迅速薄摊→散热冷却。

日本玉露:抖烘→烘茶器→时间长→温度低。

④揉捻程度不同:

恩施玉露:迴转揉、对揉、茶叶细胞损伤率低。

日本玉露:回转揉、中揉含滚揉、精揉、摆揉、非揉即搓、非搓即擦、茶叶细胞损伤率高。

揉捻时间不同:

恩施玉露:揉捻时间在30~40分钟左右。

日本玉露:揉捻时间在120~150分钟左右。

⑥整形上光的手法不同:

恩施玉露:悬手搓条、依托搓茶。

日本玉露:揉捻中完成。

铲二毛火工序不同:

恩施玉露:铲二毛火 的作用是:继续蒸发水分、揉细、卷紧条索、初步整形、是【恩施玉露】的独有工序。

日本玉露:没有 铲二毛火工序,在回转揉的过程中完成。

7.感官品质特征不同:

①外形、色泽、香气、不同:

恩施玉露:条索紧细匀整紧圆光滑、形如松针匀齐挺直、白毫显露、色泽苍翠润绿、干茶清香、栗香。

日本玉露:条索扁直、色泽幽绿墨绿、大多玉露细碎、叶片完整度不高、高端玉露针形完整、干茶有独特的海苔香。

②内质感官不同:

恩施玉露:

汤色:嫩绿、清澈明亮。

香气:清香、栗香、花香、持久悠长。

滋味:鲜爽回甘。

叶底:嫩匀明亮。

日本玉露:

汤色:幽绿墨绿、清澈明亮。

香气:海苔香、浓郁高长。

滋味:鲜爽。

叶底:断碎多、深绿明亮。

8.冲泡方式不同:

恩施玉露:冲泡温度在80~85℃之间。

日本玉露:冲泡温度在50~55℃之间。

恩施玉露

恩施玉露

恩施玉露

恩施玉露

日本玉露

日本玉露

日本玉露

03.

最后回顾本文的主要内容:

1.一茶一世界:恩施玉露有浓浓的唐风宋味、日本玉露则是覆下茶特色。

2.【恩施玉露】茶叶的活化石。我国仅存的、采用传统工艺制作的、蒸青绿茶。茶叶活化石、蒸青工艺的优点。

3.【恩施玉露】与【日本玉露】的区别:

1.原产地不同、2.历史不同、3.茶树品种不同、4.茶园管理不同、5.采摘方式不同、6.制作工艺不同:①制作工艺流程不同、②蒸青时间不同、③抖烘、炒头毛火、不同、④揉捻程度不同、⑤揉捻时间不同、⑥整形上光的手法不同、铲二毛火工序不同、7.感官品质特征不同、8.冲泡方式不同。

恩施茶园

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日本茶园

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