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榨广椒炒腊肉

编辑: 魅力恩施 2022-03-06 13:25:55 585

榨广椒

也称为鲊尖椒,鲊金椒,酸面,面果子,是湖北省宜昌、恩施地区的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。

榨广椒具有营养全面,开胃爽口的特点。[1]
主要食材
鲜红辣椒,玉米面
分类:家常菜
口味:辣、酸

具体制作是:将鲜红辣椒去蒂洗净,沥干水分,用刀剁成细末,加入食盐拌匀,再加入苞谷面拌匀(也有的还拌入花椒、桔皮等调料的),盛入干净的坛子里,上面盖上菜叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于盆中,国入水(称为倒腹水)优点是重力压住坛口,密封效果好,吸水有度,为无氧发酵提供了保障,使成品味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子,即有沿可放水的,正放,在沿内槽中放水,盖上盖,但这种坛子制作的椒小七不可存放太久,
榨广椒炒腊肉

因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气,也可能因吸水过多变稀走味。拌好后的椒小七装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉或肥肠一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。还可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻,爽口,易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊,叫做椒小七糊。

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