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恩施土家腊肉

编辑: 魅力恩施 2022-03-06 12:31:17 273

恩施土家腊肉简介:

恩施土家腊肉,是新鲜猪肉经过腌制后,长时间用火坑里缓慢升腾的烟将腊肉熏干,将烟味儿浸透。虽然土家人家家户户都做腊肉,但是每一家的腊肉味道却是大不相同,因为每一头猪的喂养方式不同,喂养时间不同,一般以食无饲料、纯草和喂养时间在一年左右的肉为佳,又以黑猪为佳,当然我也只是听说,具体白猪和黑猪的区别我也感受不到。并且由于熏制燃烧时所用的柴火和时长不同,一般以橘皮,麦壳、骨壳、松树枝等为上,熏制时时间不可过长或过短,过长腊肉太干,口感硬,过短没有香味,所以火候特别重要。而且必须要有一间专门的火坑用来熏制腊肉,只有这样腊肉味道才够醇香,才是真正的土家腊肉。

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正如,《舌尖上的中国》在土家腊肉的部分所说,“这是盐的味道,这是山的味道,这是风的味道,这是阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。”

主要特点:

腊肉是将精选猪肉分割成块,然后用盐、黑胡椒、丁香、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成的肉制品, 具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉中含有丰富的磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化化合物等元素。

详细介绍:

土家腊肉尤其是恩施地区腊肉具有独特的熏香味,其食用方法主要是炒、炖。将腊肉和蒜苔、青椒、胡萝卜等各类时令蔬菜混合翻炒均能做出非常可口的土家菜。
腊排骨也具有新鲜排骨没有的独特香味,掺杂山药、白萝卜等食材炖汤,不仅肉味浓厚,其汤更是鲜美无比。

土家族人家爱做腊肉,除了腊肉好吃,存放得久等原因外,也许与土家人住的偏远,每当客人来到,无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉,一旦来了客人,可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯,便世代相传下来。至今家里来了客人各种腊肉还是饭桌上的重要食材。腊肉也是好多人远离他乡一解思乡之愁的盘中美食。

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