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柏杨豆干

编辑: 恩施旅游 2021-11-16 14:11:51 6923

当我们去恩施,旅行时,我们必须买一些当地的产品带回家,带给家里的老人或孩子,或者给亲戚朋友。那么恩施柏杨豆干就是一个不错的选择。


柏杨豆干是湖北省恩施自治州的一种地方特产食品,因产于利川市柏杨坝镇白洋村而闻名。2011年1月16日,恩施自治州人民政府将柏杨豆干加工工艺列入第三批非物质文化遗产保护名录,对柏杨豆干传统工艺进行了保护。

恩施柏杨豆干

柏杨豆干好吃吗?


柏杨豆干主要由当地优质大豆、龙洞湾泉水和几种天然香料制作而成。经过清洗、浸泡、研磨、过滤、碾压、灼烧、包扎、冲压、炒面、封口等十多道独特工序加工而成。在柏杨豆干的生产过程中,其特殊性在于不使用石膏等化学物质,其深度在于当地的泉源和传统工艺。“出了这山,没有这水,就没有正宗的柏杨豆干。”豆腐行业赞不绝口。

恩施柏杨豆干

恩施柏杨豆干

柏杨豆干色泽金黄,味道鲜美,浓郁细长。无论是鲜食还是炒、五香、麻辣,都有人们感受到的味道。经质量技术监督、卫生防疫等部门验收,产品符合国家标准,富含蛋白质、多种维生素和钙、锌、钠、硒等微量元素。保质期超过8个月,并有“固体豆浆”的美誉。


柏杨豆干制作方法:


柏杨豆干工序复杂

柏杨豆干最特别是一点是从来不用石膏和其他任何化学品制豆干,主要法子就是刚才说的“神水”以及当地的传统工艺。这传统工艺甚是复杂,要经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工才能制成柏杨豆干,比传统的豆腐制作方法更难一些。

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首先选用当地高山含硒大豆筛去杂质,用泉水清洗、浸泡6个小时,即可用石磨磨成豆浆;再用柴火煮浆至翻滚沸腾后,可用白布将豆渣滤出;过滤后的豆浆用木制盖子盖上,隔断时间搅拌几次再加入祖传香料入味;包扎即是用布包好,榨出多余的水分,特别要注意的是,水分一定要榨干净,豆干才能薄如蝉翼;榨好的豆干要一块块剥开再在祖传香料中滚一次,摊放在木板上用炭火烘烤,烤至颜色金黄,香味溢出即可。


这时,烤好的豆干可以密封保存起来了。有些手艺人还会再经过一次卤制,将豆干卤进味再保存,这样的豆干之后吃起来更方便一些,但弊端就是味道成型,难以换口味。不过每一个的爱好不同,个人会习惯购买无味的柏杨豆干,也并不是完全没有味道,毕竟他加入了祖传香料,也是留有余味的。之后再根据个人口味习惯,生吃或是炒入不同的配料,就成了一道人人爱食的柏杨豆干。由于柏杨豆干的制作工艺非常复杂,且其具体制作过程和用料知道的人也越来越少了,博洋都哦干现在面临着失传的危险。


2011年,柏杨豆干的制作方式被列入了中国非物质文化遗产名录进行保护,从那之后,这种豆干才开始逐渐兴盛起来。柏杨豆干怎么吃呢?柏杨豆干的吃法多种多样,可以干吃也煮食,其干吃较为常见,味道不仅鲜美,从口感来讲还非常有嚼劲,当地人喜欢将这种豆干蘸酱或下酒食用。且随着当地政府对于柏杨豆干的保护,这种美食也逐渐走向了批量化,品牌化生产的道路。虽说少了一份生产上的劳心费力,但其口感却再也不如以往了。 

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