去恩施吃土家菜，恩施美食特色推荐，贼好吃！

说起恩施，千万别再提酱香饼！沿着湖北最美宜巴高速，进入这个土家族苗族自治州，我们会被双岸高山的热情招呼所吸引，而水天也被染成一片无际的绿色。尽管只是路上的一瞬，但这座中国最年轻的自治州展现出了其自由开阔的面貌，让人感觉游刃有余。身处其中，我们会自然地爱上这座仙气缭绕的小城。

在恩施，我真的感受到了自己是一个小仙女。恩施境内大部分是山地，曾经是她发展的最大障碍。然而，这些山脉环绕着恩施，形成了屏障，也成为了人们向往的世外桃源。恩施东临荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架。当铁路和高速公路穿越恩施，我们见证了“天堑变通途”的奇迹。恩施的魅力得以充分展现。

在恩施，我坐在一张矮桌子和矮椅子上，享用美味的饭菜。在这里，你一定不能错过大峡谷和土司城，同时也要体验这里独特的少数民族风情。但更重要的是品尝美食。“简直太好吃了！”每一个第一次来恩施的人，都会这样赞叹。豆皮、油香、合渣、社饭……这些独特的美食，恐怕再也无法在其他地方找到。它们将打破你对土家族只有“酱香饼”这一印象。即使只为了品尝美食，你也一定要来恩施一次！

豆皮、油香和烧饼被誉为恩施人早餐的三大美食。豆皮是恩施人早餐的第一道美味。和我们在火锅中涮的豆皮不一样，也不同于武汉街头常见的夹着糯米馅的豆皮。在这里，大米被磨成米浆，然后装在特制的漏斗中。漏斗上烙锅上可见一圈圈迷宫样的纹路。当这些圆圈凝固成型后，豆皮就完成了。恩施人把大米变成了一种独特的食物，从坚硬到绵软再到坚硬，比米粉更有韧性，比面条更芳香。除了普通的豆皮外，还有加入绿豆的绿豆皮，加入玉米的苞谷豆皮，以及奢华的全鸡蛋豆皮等变种。这些不同口味的豆皮让人垂涎三尺。

豆皮不仅可以炒还可以煮，一碗煮豆皮总是少不了店家独特心思的调料，如炸酱豆皮、腊肉豆皮、肠子豆皮......不同口味的调料就有着无限的想象力。这诱人的调料浇在柔软的豆皮上，就像是恩施清晨唤醒的秘密武器。

当遇到油香时，我会立刻说出三个"美味"。油香之所以受欢迎，是因为它有着温柔多变的特点。它是一种碳水化合物炸制而成的美食炸弹。将大米和黄豆以完美的比例混合磨成浆状，倒入铁勺中，然后加入肉丝、土豆丝、葱末、花椒、辣椒等馅料，最后再盖上一层浆水，放入热锅中炸至成型。和其他令人兴奋的油炸食品一样，经过油锅的炸制，油香的味道无可抗拒。它的外皮酥脆里面嫩滑，这个词恰如其分地形容了它的口感。一口咬下去，金黄色的外衣在嘴中瞬间崩开，外酥内嫩，而内部的馅料则依然鲜嫩柔软，肉香、椒香还有混合蔬菜的清香，加上刺激的辣椒味，给人一种香脆辣的享受，展现出它火热的风味特点。油香承载着恩施人最深情的乡愁，在离家返回时，它常被放进行李箱溢出诱人的香气。妈妈常常买一些给他们带上路，但往往舍不得吃，仿佛只要油香还在，家乡就一直陪伴着他们。

在早餐的“三巨头”中，最受欢迎的土家烧饼是最后一个。尽管在全国各地的小吃街上都能看到土家烧饼的踪影，但在大型机器的面前，它与传统土家烧饼所使用的瓮缸完全不同。瓮缸里燃烧着炭火，将调料和肉装入烧饼中并放入缸中烤制，厚度、软硬度都在师傅的熟练掌控下，轻松自如。当烧饼的底色变成黄褐色时，吃起来又香又脆，表面看起来光亮，香气从缸中散发出来，引起人们的口水激动

在恩施，有一道令人印象深刻的美食，那就是合渣。据说，如果问100个去过恩施的人印象最深刻的食物是什么，有99个人定会推荐合渣，而剩下的那一个人肯定是没尝试过。

合渣是恩施最著名的美食之一，它的原材料非常朴素。在贫困年代，粮食很短缺，人们用豆腐制作后剩下的渣滓，搭配上肉菜，调出了咸香的味道。辣椒在这道菜中替代了盐的作用，因此也有“辣椒当盐，合渣过年”的说法。合渣曾经是人们只有在过年过节才能品尝到的美味佳肴。

合渣的制作过程相对简单，但却能带给人们极大的满足感。豆腐渣和肉菜的结合，形成了口感丰富的菜肴，让人唇齿留香。这道美食不仅让人们感受到了亲切和温暖，同时也是恩施文化的象征之一。

如果你有机会去恩施旅游，千万不要错过品尝合渣的机会。它不仅会让你体验到地方的风味，还会给你留下难忘的记忆。无论是作为恩施的代表美食，还是作为一种文化的传承，合渣都是值得一试的美味佳肴。

合渣是一种难以忘怀的味道，虽然无法说清楚它有哪里好。合渣，又被戏称为“懒豆腐”，因为制作过程相比普通豆腐更加简单，只需将黄豆浸泡并磨成豆浆，然后加水和青菜一起煮即可。如今，合渣已经不仅仅是果腹之物，人们对它发挥出了无限的创造力。没有添加调料的合渣较为稀薄，被称为“淡和渣”，通常用来饮用；还有用酸来处理的酸合渣；还有人将合渣制成火锅，如鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣、鸭沫合渣等等……一碗平凡的米饭，一锅简单的合渣，相遇之后产生了奇妙的化学反应。合渣散发着诱人的香气，渗入每一粒米饭的肉质纹理中，此刻，理智变得难以控制，只能凭着本能一勺一勺地舀取。

▲ 今天你想“腊”点啥？图/视觉中国能和合渣齐名的，应该要算恩施的“腊”系列了。腊鱼、腊肉、腊蹄子、腊香肠、腊兔子、腊鸭子、腊猪肝、腊猪舌、腊肥肠、腊腰子等等等等，天上飞的，地下跑的，水里游的……只有想不到，没有土家人腊不出的，在“腊”系列的鄙视链中，越是少有就越是美味。

今天如果想尝试什么美味，不妨选一种恩施的特色“腊”食品。不仅有腊鱼的鲜美和咸香，还可以尝试腊肉的醇厚和爽滑，腊蹄子的肉质嫩滑可口，腊香肠的香气诱人，腊兔子的肉质鲜嫩可口，腊鸭子的肉质酥脆香嫩，腊猪肝的醇香和口感让人回味无穷，腊猪舌的细腻和嫩滑更是令人陶醉。而腊肥肠和腊腰子则是在口感上更具有层次感。

恩施的“腊”系列食品种类繁多，不同的食材经由特殊的腌制工艺，保留了原有的香味和风味，让人食欲大增。无论是空气中飘荡的香味，还是入口时的浓郁味道，都让人回味无穷。

所以，如果今天想要尝试美味的“腊”食品，不妨选择恩施的特色食材，体验其独特的口感和美味。无论是家庭聚餐、朋友聚会，亦或是自己享受美食的时刻，都能通过恩施的“腊”系列食品，让味蕾与舌尖上的盛宴。

这道菜名为鲊广椒炒五花肉，虽然外表不起眼，但却让人吃了大吃一惊。它由恩施特产的鲜辣红椒和苞谷面炒制而成，口感酸辣独特。在恩施，人们最喜欢将鲊广椒与腊肉一起炒制，或者将其铺在扣碗中作为蒸食的底料。一碗鲊广椒炒五花肉因为鲜红的辣椒而自带滤镜效果，看起来就十分美味，即使是经典的梅菜扣肉在鲊广椒面前都可能黯然失色。恩施最独特的特点之一在于，即使是在其他人看不见的地方，他们也全情投入，餐厅中随便一道开胃小菜都能让人感到惊艳。用咸菜泡菜来展示高水平的制作技巧，是餐厅的必备技能，也是检验这道菜是否正宗的直接标准。

在恩施人的手中，像雪媚娘一样的霉豆腐变得完全不同。折耳根就像蜜糖般甜美，而对待不爱的人则像砒霜一样冷漠。这些奇妙的食物经过恩施人过盐和酸辣椒的调配，口味完全改变。如果你还没有品尝过恩施的折耳根，不要轻易对它下结论，因为恩施人擅于改变偏见。榨广椒、酸辣椒、菬姜、霉豆腐、折耳根、豆丝、酸教头洋货、腌香菜，没有它们，米饭就失去了香味。这就是恩施人对食物的执着。

提起恩施土家菜，人们会立刻想到那一系列美味的炸面食。其中包括了酱香饼，这个名字一说出口可能会被人嗤之以鼻。然而，如果你提到的是小土豆，他们则会兴致勃勃地点头称赞。这些美味的菜肴堪称是一颗颗令人心动的碳水炸弹呢！

土豆在恩施地区被称为“洋芋”，是该地最有名的特产之一。其中最具代表性的街头小吃之一是“炕土豆”，在街头巷尾都能见到。这种特别的烹饪方式被称为“炕”，它不完全是炸，也不全是煎，可以理解为一种介于煎和炸之间的烹调方法。“炕土豆”在高温油锅中制作，外皮脆韧，形成了独特的褶皱，而内部则是绵软香甜。还有配上调料辣椒水，简直是人们的一天中的快乐来源。

除了小土豆，恩施地区还有大土豆，它们直接用炭火烤制，有点类似于烤地瓜的口感。外焦里嫩，淀粉在高温烤制中展现出迷人的舞姿，令人无法抗拒。尽管我们知道这些土豆食品含有较高的碳水化合物，但谁能真正抗拒得住它们的诱惑呢？

在恩施，你可以吃上一周不重样的饭菜，就连大米都能变得多种多样。在恩施，有一种特色食物叫做社饭，它是汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷时必备的食品。社饭的制作过程很特别，先将鲜嫩的社蒿洗净剁碎，揉出苦水后烘干，然后与野蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料混合，用糯米蒸或焖制而成。这种食物展现了恩施人对自然和生命的敬重之心。

另外，恩施人的一日三餐离不开土家油茶，他们有句俗语说“不喝油茶汤，心里就发慌”。油茶的制作也很有特色，先炸花生、黄豆等食材，然后加入茶叶、花椒、生姜、盐等调料煮成油汤，再用炒米泡制而成。这种简单的食物有着咸香味和油润感，配上口感脆硬的颗粒物，可以给人带来温暖和开胃的享受。

恩施的食物都是由普通的食材组合而成，但却通过这种独特的搭配方式，创造出全新的味觉享受。恩施这片土地似乎有一种魔力，能将平凡的食物变得非凡。如果你去恩施旅行，一定要尝一下当地的特色食物，感受这份独特的美味。

烤糍粑，这道美食秘密藏匿于深山之中，如今已成为恩施文化的象征，在许多城市的餐桌上逐渐展现。然而，如果有机会的话，还是应该亲自前往恩施，坐在低矮的桌椅之间，品尝那些受当地水和空气滋养的美食。远离喧嚣的旅游景区，漫步在当地的街巷中，发现最真实的恩施味道，从背篓中发现蒙古苞谷糕、即煮即捞的香辣猪肝火锅、鲜美而不厌腻的格格菜肴、清甜可口的恩施玉露以及豪爽而畅快的摔碗酒……这些必将满足你的期望，惊艳你的味蕾，俘获真正吃货的心。