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腊肉排骨火锅

编辑: 魅力恩施 2022-03-06 13:09:25 217

恩施腊排骨选自恩施本地不用饲料喂养的猪肉排骨,经腌制后风干而成。其工序是选用上好的排骨,加上适量的盐巴腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾吹10天左右。晾吹期间,切忌太阳曝晒,切忌蝇虫叮咬。恩施腊排骨在制作方法中“腌制”是个技术活,整个制作过程并不复杂,用料也是及其简单,最关键的要素是恩施的独特气候适宜腌制腊排。因此,地域性很强。换了其他地方,就没这个效果和品位。

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腊排火锅的烹饪方法,是将洗得白白净净的韭菜根、大葱、西红柿等铺在砂钵锅底,用文火炖开至汤色醇白,排骨软糯而不离骨,浓浓的腊香味就会飘扬而出,直击舌尖味蕾。喜欢辣味的食客,再来一份辣椒油+葱花+香菜+蒜泥+卤腐的蘸水,食之,五味杂陈,醍醐灌顶,高端享受。不吃辣椒的,直接清汤食之,清纯的排骨汤进胃,一样能使你的味觉排山倒海回味无穷。吃到半酣状态,再加入恩施酥肉及本地蔬菜炖煮而食,其味更优,鲜香可口,过瘾至极。

主要特点:

土家烟熏腊肉、熏香味美

详细介绍:

土家腊排,是土家族家家户户必备的熏腊菜,是过年杀猪,必备的家常菜。制作方法:将猪排腌制24小时以上,再将其放置土家火炕里熏制而成,一年中随时食用。食用时,将腊排洗净,放入锅中加适量清水,再将花椒、大葱、生姜入锅,将其煮沸,小火炖熟,起锅即可食用。

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