腊肉排骨火锅

恩施腊排骨选自恩施本地不用饲料喂养的猪肉排骨，经腌制后风干而成。其工序是选用上好的排骨，加上适量的盐巴腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾吹10天左右。晾吹期间，切忌太阳曝晒，切忌蝇虫叮咬。恩施腊排骨在制作方法中“腌制”是个技术活，整个制作过程并不复杂，用料也是及其简单，最关键的要素是恩施的独特气候适宜腌制腊排。因此，地域性很强。换了其他地方，就没这个效果和品位。

腊排火锅的烹饪方法，是将洗得白白净净的韭菜根、大葱、西红柿等铺在砂钵锅底，用文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就会飘扬而出，直击舌尖味蕾。喜欢辣味的食客，再来一份辣椒油+葱花+香菜+蒜泥+卤腐的蘸水，食之，五味杂陈，醍醐灌顶，高端享受。不吃辣椒的，直接清汤食之，清纯的排骨汤进胃，一样能使你的味觉排山倒海回味无穷。吃到半酣状态，再加入恩施酥肉及本地蔬菜炖煮而食，其味更优，鲜香可口，过瘾至极。

主要特点：

土家烟熏腊肉、熏香味美

详细介绍：

土家腊排，是土家族家家户户必备的熏腊菜，是过年杀猪，必备的家常菜。制作方法：将猪排腌制24小时以上，再将其放置土家火炕里熏制而成，一年中随时食用。食用时，将腊排洗净，放入锅中加适量清水，再将花椒、大葱、生姜入锅，将其煮沸，小火炖熟，起锅即可食用。